🧪 Toxicocinética y toxicodinámica

El estudio de cómo el cuerpo absorbe, distribuye, metaboliza y excreta las toxinas y sus efectos en los sistemas biológicos. Se trata de rastrear el recorrido y el impacto de las toxinas en el cuerpo.

🔍 Etiología, factores y evaluación

Comprender las causas y los factores que contribuyen a las toxinas transmitidas por los alimentos y evaluar su impacto en la salud. Es el trabajo de detective detrás de identificar qué hace que los alimentos sean tóxicos.

⚠️ Peligros, antitóxicos y riesgos

Identificar posibles peligros alimentarios, sustancias que contrarresten las toxinas y evaluar los riesgos asociados. Se trata de equilibrar los peligros y las defensas en nuestro suministro de alimentos.

🥜 Toxicología nutricional y alergias alimentarias

El estudio de los efectos nocivos de los nutrientes y componentes de los alimentos, incluidas las reacciones alérgicas. Se trata de comprender cuándo los buenos alimentos se echan a perder para algunas personas.

🐟 Biotoxinas marinas y productos cinegéticos

Toxinas que se encuentran en los mariscos y la caza silvestre y que pueden representar riesgos para la salud si se consumen. Es la advertencia sobre comer del mar y de la tierra.

🌿 COP y pesticidas

Contaminantes orgánicos persistentes y pesticidas en los alimentos que pueden acumularse en el cuerpo con el tiempo. Se trata de las sustancias químicas duraderas que permanecen en nuestro medio ambiente y en nuestra dieta.

⚙️ Metales pesados

Metales tóxicos como el plomo y el mercurio que pueden contaminar los alimentos y plantear graves riesgos para la salud. Estas son las amenazas metálicas que se esconden en tus comidas.

☢️ Fluoruro, radionúclidos, irradiación de alimentos y disruptores endocrinos

Agentes químicos que afectan la seguridad alimentaria, incluidos usos beneficiosos como la irradiación y riesgos potenciales como los disruptores endocrinos. Es una mezcla de desafíos modernos en materia de seguridad alimentaria.

🍄 Hongos y micotoxinas

Toxinas producidas por hongos, que se encuentran en ciertos hongos y alimentos con moho. Se trata de saber qué hongos son amigos o enemigos.

🧂 Aditivos, nitritos, nitratos y nitrosaminas

Compuestos químicos utilizados en la conservación de alimentos que pueden formar sustancias nocivas en determinadas condiciones. Es el acto de equilibrio entre conservar los alimentos y evitar daños.

🔥 HAP, aminas y carcinógenos

Compuestos potencialmente cancerígenos que se forman durante procesos de cocción como asar a la parrilla o fumar. Estos son los peligros ocultos que acechan en tus barbacoas favoritas.

📦 Nuevos alimentos, residuos medicinales y envases de alimentos

Evaluación de la seguridad de nuevos alimentos, residuos de medicamentos en productos alimenticios y materiales utilizados para el envasado. Se trata de garantizar que las nuevas tendencias no traigan nuevos riesgos a su mesa.

📼 Lista de reproducción de vídeos

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